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赤坂 四川飯店

「陳 健一」で有名な、四川飯店で食事をする機会がありましたので、ご報告いたします。

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予約してコース料理なので、お品書きが着いていました。コースの料理は、事前にに好みの料理の追加ができるようです。
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◎美味六冷蹀 六種のオードブル

 これで、10人前ですからね、「冬虫夏草」(写真右下)が出てきました、養殖物では無いみたいなぁ・・事いわれていましたが、天然物とも言わなかったので、栽培物かも??何の虫から出てきたキノコなんだろうか??
 歯ごたえがあって、おいしく頂きました。

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◎元盅蒸水魚 スッポンの蒸し澄ましスープ

 また、滋養強壮?元気が出るものが多いですねぇ
 スッポンはあまり好きではないのですが、普通に頂けました。

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◎蟹黄竹笙鮑 鮑と絹傘茸の蟹卵あんかけ

 うまい、鮑の硬さ、キノコの歯ごたえ、素材の大きさ、味のこさ、ちょうど良かったです。

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◎雀巣辣和牛 和牛の辛子炒め 巣篭り風

 これは 横浜「萬珍樓 點心舗」でまったく同じ料理を食べたので、違いが判りやすい。
 牛肉 評価わ判れると思うが、今回の四川飯店はとろけるような牛肉でした。
 前回「萬珍樓」で食べたときは牛肉らしい牛肉で、私は「萬珍樓」がおいしかったです。
 雀巣の部分、「萬珍樓」は油っぽくて食べれなかった、しかし、「四川飯店」の物は、美味しく頂きました。
 鶴は大根で出来ていました、バラも大根の上の部分で造られています。とても綺麗で食を彩ります。

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◎砂鍋通天翅 土鍋入りフカヒレの姿煮込み

 姿煮込み?姿が無かったような・・後味も良く、普通に美味しかったです。

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◎薄餅烤鴨捲 スモークダックの薄皮包み

 なんともいえない、スキップしたくなる料理、もともとカモは好みではありませんので、スモークされていたのか?分解してみれば良かったかな?

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◎干蒸活鮮魚 季節魚の姿蒸し

 魚はアカハタでした。臭みが無くとっても美味しくいただけました。

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◎時菜龍蝦球 伊勢海老のチリソース

 とても上品な味で、美味しかったです。砂糖だけではない甘み、なんの甘みなんだろうか?

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◎陳麻婆豆腐 陳マーボドーフ

 グルナイの「ごちになります」で「陳 健一」が作っていたのを見て、何度まねして作った事か・・・
やっと本物が食べられました。豆腐と豆板醤が特にすばらしいとTVでは取り上げられていましたが豆腐については、たいした事ないような・・・??
簡単に味を説明すれば、バーミャンの麻婆豆腐を高級にしたような味です。 

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◎甜点心二道 本日のデザート二種(いちごの杏仁豆腐)

 最近の高級中華は、オリジナルデザートも凝っているらしいです
 いちごのソースが爽やかで、杏仁豆腐=安っぽい、を完全に否定しています。

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◎甜点心二道 本日のデザート二種(メロン)

 とってもスッキリした甘さのメロンで、美味しかったです、コースの最後にとってもマッチしていました。

 全体に、さっぱりしています、脂っこいと感じる料理は、薄皮包みの皮?を除いて無かったです。
 とっても上品で、美味しくいただけました。「味の上品さ」と「味の統一感」では、「萬珍樓 點心舗」よりも上だと思います。
 まぁ今回はコース料理なので、出すほうもバランスを考えている訳で、「統一感」はあって当たり前か??

 とっても、おいしかった・・・・幸せです

 

— posted by Mediamix at 04:00 pm  

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