バゴスのフライ Club Philippines

●バゴスのフライ

　フィリピン家庭料理の定番でしょうか？これを見るとフィリピンの朝！って感じがします。醤油もしくは、カラマンシーに付けて食べます。

　なんたってフィリピンの国魚ですからねぇ、味はニシン？系の味です。

	材料　バゴス・にんにく・調味料（醤油・酢・レモン汁・コショウ・味の素）、冷凍物のバゴスしか手に入りませんが、本当にフィリピン産なのだろうか？ちょっと油の乗りすぎです。　フィリピンで冷凍の解凍はなんと、まるのまま水に付けてしまいますが、ちゃんと電子レンジで解凍してください。
	開く　鱗を取ってからバゴスをおろします。フィリピンでは一般的に背開きで、背中から包丁を入れます。開いたバゴスに酢・醤油・レモン汁・コショウ・味の素・にんにくの細切れを入れます。　内臓を綺麗に取ってください、一般的に南国の魚は内臓を食べません。毒？を持った海藻や貝があるからだそうです。
	１夜つけ　たれに付けたバゴスを1晩寝かせてから揚げる用意をします。肉が熱いところには切れ目を入れて揚げ易い様にします。　本当に、脂っこそうなバゴスです。ミンダナオのバゴスはもっとスリムです。
	揚げる　バゴスが漬かる程度の油を引き、中弱火で揚げます。バゴスの厚さ加減で火加減を調整してください。　フィリピンでは、半分くらいの油を使い、スプーンでしゃくってはバゴスにかけて揚げます、油は高級品です。

　揚げたてがやっぱり美味しいです、調理のコツは出来るだけ痩せたバゴスを選ぶこと、痩せたバゴスなら揚げてから時間がたっても美味しいです。